飲食店のシフト作成｜ホールと厨房の人数配置と希望の集め方

飲食店のシフトは、客数の波と持ち場の違いが重なるため、人数が合っていても店が回らないことがあります。

席数の多くない店舗の、土曜1日分の配置の想定例です。ホールと厨房を分けて、ピークの前後に仕込みと片付けの人を重ねています。

ホールと厨房を分けて数えると、足りない持ち場に気づけます。次の表は考え方の想定例です。

人数は店舗の席数・メニュー・客数で変わります。自店の過去の混雑を振り返って書き換えてください。

締切の日時と、締切後に変更したいときの連絡先を、募集と一緒に伝えておくと、行き違いが減ります。

飲食店では、金曜・土曜の夜と閉店担当に希望が集まりにくく、同じ人に偏りがちです。出勤回数ではなく、「週末の夜に入れる日のうち、実際に何回入ったか」で見ると、負担の違いが分かります。閉店担当は、手当や翌日の勤務開始を遅らせるなどの配慮もあわせて検討すると、不満が出にくくなります。

シフトエンジンは、10〜30人規模の小売店向けに作られており、希望の回収・人数の確認・Excel出力を支援します。ホールと厨房のように持ち場ごとの配置を管理したい場合は、機能が合うかを事前にお問い合わせください。人数の確認は、無料の人数チェックツールや、AIとCLIを使った検算でも行えます。

人数や休憩の確認は、AIが作った案をプログラムで検算する方法もあります。AIには、氏名ではなく記号を渡してください。